大龍燚店內(nèi)
●3月14日恰逢星期六，疫情之下，成都的餐館、飯店雖少了些往日的喧嘩，但情況正在好轉(zhuǎn)。據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月以來(lái)全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已超過(guò)55%，消費(fèi)回暖勢(shì)頭也進(jìn)入加速期。
●3月起，成都大量餐飲企業(yè)的堂食逐漸恢復(fù)。對(duì)成都人而言，美食是剛需。于是，當(dāng)餐館陸續(xù)開(kāi)放，堂食的熱度和人氣，還是漸漸回來(lái)了。比如大龍燚、馬路邊邊等知名餐飲，甚至在這個(gè)周末還一度開(kāi)始了線上排隊(duì)叫號(hào)。
●成都的館子堂食人氣怎樣了？為了讓人吃得安心，餐館都使出了哪些“奇招”？3月14日，記者進(jìn)行了探訪。
新場(chǎng)景
情侶、閨蜜約飯多
“隔離桌”不能坐人
3月14日中午，春熙路銀石廣場(chǎng)正門(mén)前，約20余人排著隊(duì)伍測(cè)溫，等待進(jìn)入商場(chǎng)。記者來(lái)到該商場(chǎng)餐廳聚集的5樓，幾乎每家餐廳都有客人在用餐。但每座均不超過(guò)4人，都是三三兩兩。
記者走進(jìn)九鍋一堂酸菜魚(yú)餐廳內(nèi)看見(jiàn)，原本可容納一百余人用餐的大廳目前開(kāi)放了一半空間，約十余桌客人在用餐，幾乎每桌都是兩人結(jié)伴。
該餐廳設(shè)置了隔離桌，每桌客人隔壁都是空桌，也就是“隔離桌”，“隔離桌”不能坐人。正在和朋友用餐的龔女士告訴記者，這是春節(jié)后第二次出門(mén)吃飯。“每天都是點(diǎn)外賣，憋壞了，今天周末就跟許久不見(jiàn)的朋友約了一起逛街吃飯。”她一邊用公筷夾菜，一邊告訴記者，在看了很多新聞報(bào)道之后，自己覺(jué)得堂食現(xiàn)在的疫情防控做得應(yīng)該比較嚴(yán)格，人也不會(huì)太多，“所以還算放心。”
店長(zhǎng)李翠告訴記者，餐廳內(nèi)要求整點(diǎn)消毒，營(yíng)業(yè)期間每到整點(diǎn)都要消毒一次。“客人們的餐桌也是每桌用完餐立即消毒，消殺10分鐘后才允許再次使用。”
“目前堂食是情侶、朋友、閨蜜小范圍的約飯居多。”泰香米的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，泰香米旗下的9家店也均于上周起開(kāi)放了堂食，“一周時(shí)間里明顯感覺(jué)人氣在回升。”他表示，顧客“比較嚴(yán)謹(jǐn)”，少有大范圍聚餐或家庭聚餐的現(xiàn)象，“幾乎都是三兩人組團(tuán)的小范圍用餐”。
上菜不用餐盤(pán)，用密封的餐盒
新招數(shù)
取代盤(pán)子用餐盒
串串不再自取變點(diǎn)單…
如何防控疫情，讓食客安心，成為每家餐館開(kāi)放堂食都要首先考量的問(wèn)題。
許多線上平臺(tái)聯(lián)動(dòng)餐飲企業(yè)采取了措施。比如美團(tuán)平臺(tái)推出了“安心餐廳”功能，大龍燚、馬路邊邊、蜀九香、賢合莊、泰香米、九鍋一堂等等餐飲企業(yè)的顧客在餐廳掃描“安心碼”，就可以看到該餐廳在線展示的前廳后廚的衛(wèi)生操作過(guò)程、菜品來(lái)源、消殺程序等等。
“我們有很細(xì)的流程。”大龍燚品牌的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴記者，客人進(jìn)店就餐除了接受檢測(cè)，還要穿戴店內(nèi)提供的鞋套。就餐環(huán)節(jié)也與以往有很大不同。比如，鍋底是用保鮮膜封好的，店員會(huì)當(dāng)著客人的面撕下封膜。上菜也不再是餐盤(pán)，每道菜品都有密封的餐盒。
曾經(jīng)長(zhǎng)期火爆排隊(duì)的馬路邊邊也已開(kāi)放了堂食。與以往最大的區(qū)別是，目前食客不能自助拿串串，而是采用點(diǎn)單的方式。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，比如人氣很高的蒜香牛肉串串，菜單上是一份十串，顧客可以直接下單來(lái)按份數(shù)點(diǎn)，這樣可減少顧客的走動(dòng)、接觸。
以東南亞菜為主的泰香米餐廳，在開(kāi)放堂食后，除了對(duì)店員和顧客進(jìn)行常規(guī)的登記測(cè)溫，以及店內(nèi)消毒等，還特意讓與客人有多頻次接觸的店員戴上了透明面罩。
新跡象
較疫情之前還差了不少
但開(kāi)始有食客取號(hào)排隊(duì)
“其實(shí)我們堂食開(kāi)放后已經(jīng)開(kāi)始有排隊(duì)取號(hào)的現(xiàn)象了。”馬路邊邊品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從3月8號(hào)起，馬路邊邊在成都開(kāi)放了4家店的堂食，以往比較火爆的致民路店，就開(kāi)始有顧客排隊(duì)。該負(fù)責(zé)人表示，這與“現(xiàn)在堂食開(kāi)放的桌位數(shù)量只有以往的一半”有關(guān)。
這個(gè)周五傍晚約6點(diǎn)左右，大龍燚玉林店在大眾點(diǎn)評(píng)上的網(wǎng)絡(luò)排號(hào)排到了20幾號(hào)。“雖不及以往多，但也說(shuō)明食客對(duì)線下吃大餐的熱情。”運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
雖說(shuō)堂食開(kāi)始了人氣的回升，但對(duì)于大多餐飲企業(yè)來(lái)講，距離恢復(fù)到疫情之前的火爆還有一定的距離，“外賣+堂食”仍是餐飲企業(yè)的主攻模式。
“但肯定是會(huì)越來(lái)越好的。”馬路邊邊品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，尤其在防控措施做到位的情況下，餐飲行業(yè)總歸是會(huì)逐步升溫的。（紅星新聞?dòng)浾?王垚 呂國(guó)應(yīng)）
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