務(wù)虛還是務(wù)實？擺在中國白酒酒莊面前的，這是個問題。
白酒酒莊是白酒品質(zhì)和價值的新表達。白酒酒莊的建設(shè)、準入和管理要規(guī)范，白酒產(chǎn)業(yè)要健康有序高質(zhì)量發(fā)展。
近日，經(jīng)過近一年的意見征求和公示，《白酒酒莊》標準（T/CBJ 2306-2024）在中國酒業(yè)協(xié)會網(wǎng)站和全國團體標準信息平臺正式發(fā)布，將于8月19日實施。
標準概述
從中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《白酒酒莊》團體標準來看，白酒酒莊需要滿足多項要求：
在優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)，釀酒糧食品種固定……
釀造全過程都是在自己控制的場所中進行……
具有可追溯的歷史文化……
可追溯的質(zhì)量管理體系……
能體現(xiàn)中國白酒文化價值……
標準內(nèi)容涵蓋了酒莊地理位置、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件、管理體系、產(chǎn)品、經(jīng)營、文化旅游等具體條件。
白酒酒莊分為特級、優(yōu)級和一級。
其中，在地理位置方面，特級白酒酒莊要求距離釀酒主糧基地100公里以內(nèi)。
在釀造方面，一級、優(yōu)級和特級均要求采用傳統(tǒng)工藝，各環(huán)節(jié)有明確控制參數(shù)；釀造方式要求以人工為主，以機器為輔。
在貯存方面提到，原酒貯存不少于5年。不同等級酒莊的老酒貯存能力也有要求，一級、優(yōu)級和特級酒莊分別要求5年以上酒齡的原酒不少于50千升，20年以上酒齡的原酒不少于50千升，30年以上酒齡的原酒不少于50千升。
在管理方面，一級、優(yōu)級和特級均要求做到產(chǎn)品追溯，相關(guān)工藝記錄文件保存10年及以上。
此外，在文化方面，特級酒莊要求不少于70年不間斷釀酒歷史等。
酒莊現(xiàn)象
從目前國內(nèi)眾多酒莊現(xiàn)狀來看，可謂魚龍混雜。
釀酒場地建設(shè)滯后，潛心釀酒跡象難覓。
體驗店、加盟店、會所等卻積極投入，無所不用其極。
花在廣告宣傳和市場營銷上的功夫，遠遠大于產(chǎn)品本身的品質(zhì)提升和文化內(nèi)涵的挖掘。
正是如此，業(yè)內(nèi)專家與學者紛紛表示出積極關(guān)注。
專家觀點
必須以生產(chǎn)為主導，要發(fā)展就要回歸
——楊柳（四川輕化工大學教授、中國白酒學院常務(wù)副院長）
第一，如果必須以自己種植的原料為基礎(chǔ)，中國幾乎沒有這樣的酒莊。
第二，要搞清楚中國白酒酒莊到底是以生產(chǎn)為主，還是以體驗為主，還是以餐飲為主。
目前，在城市中看到的這樣那樣的酒莊體驗店，不應(yīng)該叫酒莊形式。
酒莊是以生產(chǎn)為主導，以文化為靈魂，酒旅融合為支撐的一種品牌附加值的提升的一種營銷形式，而不能只以娛樂為主導或者為噱頭。
其白酒生產(chǎn)地域依賴性、白酒消費地域情節(jié)和白酒文化屬性沒有完美的契合，存在著過分的參與化、娛樂化，那樣的酒莊，不能稱其為酒莊。
為什么中國白酒酒莊呈現(xiàn)亂象？就是因為它沒有深刻領(lǐng)會酒莊的內(nèi)涵。
如果按照新標準，酒莊一定要有原料種植，那這種酒莊幾乎沒有。就算沒有原料種植，我們也叫它酒莊的話，那么至少它是以生產(chǎn)體驗為主，以釀造大師勾調(diào)為核心，才能叫酒莊。
所以說白酒酒莊，一要有原糧種植基地，二要有釀酒場景，三要有儲存年限和儲存設(shè)備，基本的數(shù)量和質(zhì)量，四要有大師勾調(diào)定制生產(chǎn)等等。
但現(xiàn)在背離了這個原則，大多以餐飲、娛樂為主體，把酒莊作為一個道具，那么這樣的酒莊它就不具備這種特色。
那么，要發(fā)展就要回歸到釀造功能，回歸到它的原生態(tài)，回歸到那種體驗經(jīng)濟的娛樂性、參與性、互動性。
酒的生產(chǎn)，是基本，是基礎(chǔ)
——張文學（四川大學錦江學院白酒學院院長）
從管理上講，首先要對酒莊進行概念定義、功能定位，然后是標準體系建設(shè)要合理、規(guī)范，再者是酒莊建設(shè)要分類和有特色發(fā)展。
對于酒莊建設(shè)而言，基本要求就是酒類生產(chǎn)，這是基礎(chǔ)，需要嚴格管理，狠抓品質(zhì)，突出品格，爭創(chuàng)品牌。
對于分類、特色發(fā)展而言，一定要結(jié)合自身實際，在一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)上突出自身特點，不強求包羅萬象，在自己強項方面突出自己風格就好。
目前，白酒酒莊受定制、貼牌、代工、購買基酒等長期形成的生產(chǎn)模式影響，可能比較重視三產(chǎn)方面，忽略了一產(chǎn)和二產(chǎn)，特別是二產(chǎn)對質(zhì)量的把控，把精力和重心都放在三產(chǎn)上，各種花式操作，酒的質(zhì)量沒有保障，反而影響了酒莊的信譽和發(fā)展后勁。
換個皮，不可取，必須多元化發(fā)展
——歐陽劍（四川省酒文化促進會常務(wù)副會長兼專家組組長、白酒專家）
首先，中國白酒酒莊雖然已經(jīng)經(jīng)過近十年的探索階段，但到今天為止仍處于一個初級階段。
其二，白酒酒莊這個詞匯的出現(xiàn)以后，不管是經(jīng)營者還是行業(yè)的研究者紛紛把它看成是地方酒企或者是小型企業(yè)突圍和成長的一個求生通道。因此，讓很多酒類生產(chǎn)型企業(yè)，尤其是一些小型企業(yè)，都想采用白酒酒莊這個經(jīng)營模式來改變自己。
那什么是白酒酒莊？它顯然是一個白酒的生產(chǎn)經(jīng)營單位，它以生產(chǎn)為主，首先要有場地，第二它得有記憶的傳承，它的歷史文化，它是必須要有沉淀和積累的。
酒莊模式過去在生產(chǎn)過程中是沒有成型的、成體系的、成熟的模式可以借鑒的。
正因為此，白酒酒莊的探索形成了參差不齊，甚至還有一些亂象，也不排除虛假宣傳的出現(xiàn)。
現(xiàn)在的酒莊為了應(yīng)景潮流，把過去的生產(chǎn)場面加一個酒莊的稱號，牌子一掛，好一點的話，在這個生產(chǎn)場景做一些文化的呈現(xiàn)和裝修，僅僅是換了個皮，其實這樣的經(jīng)營思想、經(jīng)營理念還是過去的。
很多酒莊實際上只是提供了一個體驗場景，更多是在餐飲吃喝的環(huán)節(jié)，有品酒、品茶的交流，以及交流場所，但依然在很多經(jīng)營模式上沒有太多的創(chuàng)新，酒莊的展示非常初級。
我認為，白酒酒莊的建設(shè)，它一定得有一個體系的建設(shè)框架，而且這種體系的框架允許多元化的發(fā)展，允許酒莊通過在不同的地域文化的差異發(fā)展，這個沉淀的呈現(xiàn)以及表達，應(yīng)該呈現(xiàn)出不同的多樣性，這是酒莊多元發(fā)展的一個主要方向。所以標準的界定，實際上是一種方向性的文件，是非常有必要的。
從文化上說，白酒酒莊的存在一定是有悠久的發(fā)展歷史，首先依托地域文化，其次是自身發(fā)展的歷史沿革，生生不息、代代不停的記憶傳承的脈絡(luò)。
挖掘酒莊所在地的山川地域風貌，以此為個性化呈現(xiàn)是第一位的。
第二，就是匠心傳承，酒莊經(jīng)營者的工藝水準、特點、能力的量級，需要通過系統(tǒng)的打造和巧妙的表達。
第三，在發(fā)展過程中要有一定規(guī)模和沉淀，可以體現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模上，同時還可以在通過不同的歷史時期，釀造的數(shù)量級的沉淀，一定要有好的酒，老的酒做沉淀，而且還要有不斷對記憶、匠心傳承的工藝文件，系統(tǒng)的打造和完善。
深度挖掘，向更高級形態(tài)升級
——蔡學飛（白酒行業(yè)分析師、酒業(yè)研究專家）
中國白酒酒旅融合發(fā)展，不僅符合中國名酒消費趨勢，而且是消費品質(zhì)升級的重要保障，也是推動酒企高質(zhì)量發(fā)展的重要形式。
目前，酒旅還比較初級，主要集中在靜態(tài)參觀旅游和特色飲食消費幾個方面，具體對于酒企品牌文化賦能、銷售促進，以及消費者價值服務(wù)方面比較弱，而且目前酒旅大多缺少專業(yè)人士參與，也沒有專業(yè)的人員培訓體制，更是缺少運營工具與平臺，缺乏系統(tǒng)性規(guī)劃與落地執(zhí)行，往往千篇一律，實用價值也不強，酒旅最終淪為擺設(shè)，浪費了大量的社會資源。
而新標準的出臺可以推動酒莊的標準化建設(shè)，相應(yīng)的分級也能夠扶持優(yōu)秀酒莊發(fā)展，引導酒莊生態(tài)向更高級的形態(tài)升級，對于中國酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級具有積極價值。
以酒莊為代表的酒旅融合還是要朝著專業(yè)化、平臺化、娛樂化與體驗化等多方向發(fā)展，真正把酒莊體驗做成企業(yè)的發(fā)展模式，深度挖掘本地特有的歷史文化地理區(qū)位優(yōu)勢，鏈接更加廣泛的社會資源，整合酒莊區(qū)域內(nèi)上下游的文旅資源，從而賦能企業(yè)的品牌傳播、產(chǎn)品銷售與社群服務(wù)等工作，從而提升消費飲酒體驗，促進酒莊模式的可持續(xù)發(fā)展。
認真釀酒，才是好酒莊
——歐陽千里（酒類研究專家）
目前來看，自郎酒啟動莊園以來，掀起了國內(nèi)白酒酒莊的熱潮，而非葡萄酒酒莊帶動了白酒酒莊的發(fā)展。
多數(shù)酒莊是工商注冊的酒莊有限公司，而非在硬件或軟件上符合《白酒酒莊》的標準。
部分白酒酒莊，僅是名字的更迭，其硬件、軟件并未發(fā)生實質(zhì)性的變化，甚至是為了更名后實現(xiàn)產(chǎn)品的提價。
酒莊也好，酒廠也罷，無論是否能夠滿足《白酒酒莊》標準，只要其認真釀酒、增強服務(wù)，就會成為消費者心中的“酒莊”。反觀有些符合《白酒酒莊》標準的酒企，如果不能認真釀酒、增強服務(wù)、提升品牌，僅是一張“酒莊牌”，也難以在眾多酒莊中脫穎而出。
歸根結(jié)底，打鐵仍需自身硬，恰如拉菲、瑪歌、拉圖等酒莊，消費者先知道的仍然是品牌，而后才是酒莊，所以酒莊于品牌而言，不會雪中送炭，只會錦上添花。
國內(nèi)+國外經(jīng)驗，打造好酒莊
——朱丹蓬（中國食品產(chǎn)業(yè)分析師）
從整體去看，中國白酒酒莊存在著很多的亂象，這些亂象包括建設(shè)的硬件標準，軟件匹配等各方面，都存在著很大的欠缺。
目前來說，中國白酒酒莊的建設(shè)處于相對初級階段，與國外的酒莊的品牌沉淀、酒文化傳承，以及規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運營還相差甚遠。
未來，隨著整個酒行業(yè)的競爭越來越激烈，如何把白酒酒莊打造成為一個品牌的窗口，如何形成一個對銷售的賦能，或者說成為一個品牌的積淀，已經(jīng)成為其發(fā)展的目標和方向。
所以，我覺得除了國內(nèi)一些相應(yīng)的白酒酒莊標準，我們還可以借助國外的成熟經(jīng)驗，去完善和夯實我們的酒莊建設(shè)。（范小雪）
