白酒品質(zhì)和價(jià)值如何新表達(dá)？

中國(guó)白酒酒莊主們有話(huà)說(shuō)。

白酒酒莊的建設(shè)、準(zhǔn)入和管理要規(guī)范，白酒產(chǎn)業(yè)要健康有序高質(zhì)量發(fā)展。

經(jīng)過(guò)近一年的意見(jiàn)征求和公示，《白酒酒莊》標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ 2306-2024）在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站和全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布，將于8月19日實(shí)施。

從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，白酒酒莊需要滿(mǎn)足多項(xiàng)要求：

在優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)區(qū)，釀酒糧食品種固定……

釀造全過(guò)程都是在自己控制的場(chǎng)所中進(jìn)行……

具有可追溯的歷史文化……

可追溯的質(zhì)量管理體系……

能體現(xiàn)中國(guó)白酒文化價(jià)值……

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了酒莊地理位置、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件、管理體系、產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、文化旅游等具體條件。

白酒酒莊分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。其中，在地理位置方面，特級(jí)白酒酒莊要求距離釀酒主糧基地100公里以?xún)?nèi)。

在釀造方面，一級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)均要求采用傳統(tǒng)工藝，各環(huán)節(jié)有明確控制參數(shù)；釀造方式要求以人工為主，以機(jī)器為輔。

在貯存方面提到，原酒貯存不少于5年。不同等級(jí)酒莊的老酒貯存能力也有要求，一級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)酒莊分別要求5年以上酒齡的原酒不少于50千升，20年以上酒齡的原酒不少于50千升，30年以上酒齡的原酒不少于50千升。

在管理方面，一級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)均要求做到產(chǎn)品追溯，相關(guān)工藝記錄文件保存10年及以上。

此外，在文化方面，特級(jí)酒莊要求不少于70年不間斷釀酒歷史等。

從目前國(guó)內(nèi)眾多酒莊現(xiàn)狀來(lái)看，可謂魚(yú)龍混雜。

積極探索，用心鉆研者眾。

釀酒只做表面功夫，體驗(yàn)店、加盟店、會(huì)所等積極投入，大搞廣告宣傳和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品品質(zhì)提升和文化內(nèi)涵挖掘欠缺的也不少。

中國(guó)的“白酒酒莊模式”是否已經(jīng)開(kāi)啟？“白酒酒莊時(shí)代”是否到來(lái)？

對(duì)此，各大白酒酒莊主們說(shuō)出了心里話(huà)，展示了自家酒莊的一番作為。

中國(guó)酒莊如果追溯到更早，不管是在漢代還是在唐代就已經(jīng)有了，那個(gè)時(shí)候叫酒肆，場(chǎng)景就是一樓吃飯，喝酒，賣(mài)酒，二樓住人，后院釀酒。到了后來(lái)以法國(guó)、意大利、蘇格蘭等地的西方文化定位的酒莊。我認(rèn)為漢唐時(shí)期的酒肆是酒莊最早的雛形。

中國(guó)的白酒起源于燒坊，就像茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒等都是由燒坊延伸發(fā)展到如今的知名品牌酒企。

隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)白酒的發(fā)展相當(dāng)于有兩條線，一個(gè)是從燒坊演變?yōu)楫?dāng)下的工廠化、規(guī)模化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒企。

而我們億度酒莊，則是從燒坊演變?yōu)楫?dāng)下精而美的精品酒莊，精品酒莊發(fā)展的路線不一樣，它是以傳承促發(fā)展，以手工釀造，深度、沉浸式體驗(yàn)，文化美學(xué)藝術(shù)融合的酒莊。

中國(guó)白酒酒莊，也是在不斷學(xué)習(xí)西方的酒莊文化，就像葡萄酒或威士忌這樣的酒莊。我們看到，不管是法國(guó)40000多家酒莊形成的法國(guó)酒莊文化，還是美國(guó)的拉帕河谷6000多家酒莊形成的美國(guó)酒莊文化，它是時(shí)間、地域、民族的不同性形成的不同的酒莊文化。

當(dāng)然，具體酒莊因每個(gè)品牌的定位而不同。酒莊酒第一講的是一種傳承，一種農(nóng)耕文明，講的是酒莊的文化，無(wú)論是創(chuàng)始人的文化，還是釀酒的文化。其次，通過(guò)品質(zhì)、品味、人文美學(xué)綜合性，讓消費(fèi)者從這些維度來(lái)感受中國(guó)酒莊酒的特點(diǎn)。

我認(rèn)為，白酒酒莊是我們中小酒企未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向，是核心發(fā)展之路。才開(kāi)始時(shí)白酒酒莊是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，而我們億度酒莊這14年來(lái)就是在做一個(gè)精品酒莊的打造，也是在不斷的總結(jié)和學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中去成長(zhǎng)。

酒莊酒的基礎(chǔ)是什么？我認(rèn)為一定是傳統(tǒng)工藝的方式自產(chǎn)自銷(xiāo)，嚴(yán)格產(chǎn)品品控，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“小、精、特、專(zhuān)”四個(gè)字。

要打造好中國(guó)白酒酒莊，第一要做的就是品質(zhì)，要和時(shí)間做朋友，要守得住時(shí)間、守得住工藝，守得住良心。就像老祖宗留給我們的釀酒的“釀”字，就已經(jīng)說(shuō)的很明白，酉旁邊是一個(gè)良心的良，酉就指酒，就是說(shuō)要憑良心去釀酒。

第二在品牌建設(shè)方面，我認(rèn)為一是需要多學(xué)習(xí)、多交流、走出去多看看。二是要像國(guó)外的酒莊一樣沉淀下去，做品牌酒莊要通過(guò)一代人、兩代人甚至幾代人抱著長(zhǎng)期主義、產(chǎn)品主義長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，并為消費(fèi)者提供好品質(zhì)的、極致的產(chǎn)品，這樣才可以為B端持續(xù)賦能，才可以和C端建立一種信任，酒莊的路才能走的長(zhǎng)遠(yuǎn)。

酒莊的建設(shè)是一個(gè)企業(yè)的歷史傳承、文化展示，就是讓老百姓了解酒莊歷史，實(shí)踐、體驗(yàn)酒莊的故事。酒莊讓更多人走進(jìn)來(lái)，體驗(yàn)酒是怎么釀造出來(lái)的，讓消費(fèi)者開(kāi)心、讓消費(fèi)者放心。

酒莊更多的是文化的屬性，一種文化的傳播，讓消費(fèi)者近距離感受到產(chǎn)品的真，而不是酒莊規(guī)模有多大，更多的讓消費(fèi)者近距離走進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)品牌，親眼看到真實(shí)的東西，那么品牌也就走進(jìn)消費(fèi)者心里。

我們東圣提出的一句口號(hào)是，要讓喝酒的人要笑起來(lái)，讓愛(ài)酒的人貴起來(lái)，讓藏酒的人富起來(lái)。

我認(rèn)為，中國(guó)白酒從過(guò)去的品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)到現(xiàn)在的產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)核心是什么？它一定是歷史故事、釀酒技術(shù)以及環(huán)境。尤其是環(huán)境，很多微生物的群體技術(shù)是不能復(fù)制的，所以未來(lái)是產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)的產(chǎn)區(qū)是更重要的。對(duì)于德陽(yáng)有著幾千年的釀酒歷史產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，酒莊做質(zhì)量是最重要的，腳踏實(shí)地的把質(zhì)量做好，這是企業(yè)發(fā)展的生命線。

東圣的“中華年畫(huà)”、“道生一”等成品酒，品牌、品質(zhì)之所以受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，我們一定是傳承匠心，給消費(fèi)者展示的一定是美酒，一定是讓大家喝得上的美酒，感受到美酒風(fēng)味、感受到美酒的文化，喝酒的時(shí)候有一種美的心情。

現(xiàn)在東圣酒業(yè)有6萬(wàn)噸的儲(chǔ)酒能力，優(yōu)質(zhì)原酒有3萬(wàn)多噸，1萬(wàn)噸的地下窖藏，可以說(shuō)是川西地區(qū)最大的，以及有最大的桂花林藏酒區(qū)，我也希望消費(fèi)者、愛(ài)酒的人士走進(jìn)東圣酒莊，真正了解我們中國(guó)白酒文化。

在我看來(lái)，《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將引領(lǐng)中國(guó)酒莊按照更應(yīng)被表達(dá)的方式發(fā)展。

我覺(jué)得，白酒酒莊不僅僅是一個(gè)釀酒的車(chē)間，更是企業(yè)文化和歷史的傳承地，它代表了白酒的高品質(zhì)、獨(dú)特風(fēng)味和傳統(tǒng)工藝與企業(yè)文化的結(jié)合。

酒莊和酒廠是不同的。很多酒廠可能是注重產(chǎn)量和成本控制，品質(zhì)可能稍有妥協(xié)，更多的是滿(mǎn)足消費(fèi)者日常飲用，而酒莊更注重“精美”，“精”指的是原材料的選取，釀造工藝的把控以及酒的勾調(diào)和陳放，“美”不光是環(huán)境，設(shè)計(jì)方面，更是追求每一滴酒都成為藝術(shù)品。酒莊提供的不單單是酒，更是一種文化，一種生活方式和一種情感的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在酒莊購(gòu)酒時(shí)，追求精神層次的滿(mǎn)足。

我認(rèn)為，白酒酒莊應(yīng)繼續(xù)強(qiáng)化企業(yè)文化和歷史內(nèi)涵，同時(shí)注重品質(zhì)的提升和智能科技的結(jié)合。未來(lái)，白酒酒莊可以更多地與旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，打造集釀酒、品鑒、旅游、文化體驗(yàn)AI智能于一體的綜合性酒莊。同時(shí)，酒莊也應(yīng)注重與消費(fèi)者的溝通和互動(dòng)，了解消費(fèi)者的需求和喜好，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平。

體驗(yàn)店、加盟店、會(huì)所等方面的投入雖然能夠提升酒莊的知名度和美譽(yù)度，但我認(rèn)為以后的白酒市場(chǎng)，終將是以品質(zhì)為主，如果沒(méi)有專(zhuān)心認(rèn)真釀酒，那么這些投入最終可能只是曇花一現(xiàn)。

酒莊的體系建設(shè)是一個(gè)全面而系統(tǒng)的工程。首先，需要明確酒莊的定位和戰(zhàn)略目標(biāo)，這是酒莊發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，需要建立健全的生產(chǎn)管理體系，比如原料采購(gòu)、釀造工藝、質(zhì)量控制等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感的穩(wěn)定。同時(shí)，酒莊還需要建立完善的銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)體系，通過(guò)多元化的渠道和創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略，把單純的賣(mài)酒向賣(mài)生活方式轉(zhuǎn)變。

對(duì)于目前的酒莊來(lái)說(shuō)，挖掘自身價(jià)值是提升競(jìng)爭(zhēng)力和贏得消費(fèi)者的信任。首先，酒莊需要深入了解自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，包括地理位置、氣候條件、原料種植、釀酒工藝等方面的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)是酒莊獨(dú)特性的體現(xiàn)，也是消費(fèi)者選擇酒莊產(chǎn)品的重要因素。所以說(shuō)，我們茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)擁有獨(dú)一無(wú)二的釀酒優(yōu)勢(shì)。

我認(rèn)為嚴(yán)控品質(zhì)，就是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，公開(kāi)產(chǎn)品信息（產(chǎn)地，釀造工藝等），加強(qiáng)品牌建設(shè)（宣傳品牌文化，提升品牌知名度和美譽(yù)度）不斷創(chuàng)新發(fā)展（與智能科技結(jié)合，引進(jìn)新的技術(shù)提升工藝。同時(shí)，學(xué)習(xí)向茅臺(tái)酒廠一樣做創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，這些都能提升消費(fèi)者對(duì)金醬酒企的需求和信任。

我認(rèn)為，現(xiàn)在白酒的產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)到了一個(gè)相對(duì)比較成熟的階段，對(duì)于中小型白酒企業(yè)來(lái)講，未來(lái)面對(duì)市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大，因?yàn)樗麄兊钠放苹A(chǔ)、市場(chǎng)基礎(chǔ)相對(duì)較較弱，所以需要走酒莊之路，可以說(shuō)酒莊是中小白酒企業(yè)的唯一的一個(gè)戰(zhàn)略發(fā)展道路。

酒莊有幾個(gè)重要的要素，首先，是基于品質(zhì)體系的建設(shè)，僅是搞個(gè)體驗(yàn)店就叫酒莊，這是概念的酒莊。從即將實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，就是要長(zhǎng)時(shí)間的去釀造好酒，包括圍繞釀造好酒，比如原料產(chǎn)區(qū)、歷史工藝儲(chǔ)存等，是要有系統(tǒng)性的要求，所說(shuō)品質(zhì)體系的建設(shè)是非常重要的。

其次，酒畢竟是消費(fèi)品，要圍繞核心消費(fèi)群體形成自己品牌的表達(dá)體系和品牌的感知體系，這也是非常重要的。

那么，對(duì)于夜郎古來(lái)講，除了常規(guī)的醬酒的品質(zhì)體系以外，還需要表達(dá)夜郎古品牌的內(nèi)涵，即圍繞夜郎古國(guó)文化要點(diǎn)，圍繞余家燒坊要點(diǎn)形成一個(gè)系統(tǒng)性的表達(dá)和感知。

同時(shí)，由于醬酒目前又處在一個(gè)品牌化、集中化的關(guān)鍵分化的時(shí)刻，所以夜郎古更多從戰(zhàn)略角度，建設(shè)精品酒莊的角度，以形成系統(tǒng)化的建設(shè)，形成夜郎古的戰(zhàn)略支撐。

第一，要形成品質(zhì)體系，圍繞其原料、產(chǎn)區(qū)、工藝，勾調(diào)、儲(chǔ)存等可追溯的體系化表達(dá)。

第二，在品質(zhì)體系上形成面對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品體系，目前夜郎古形成了大金獎(jiǎng)、大師、神秘等一條完整產(chǎn)品線。其中，包括神秘是夜郎古的超高端酒、次高端產(chǎn)品的大師，及大單品的大金獎(jiǎng)產(chǎn)品矩陣，所形成一個(gè)完整的產(chǎn)品體系。

第三，圍繞夜郎古形成了這個(gè)品牌體系的表達(dá)，即看到的品牌主張。

第四，圍繞夜郎古文化，形成了酒莊的旅游體系和品牌感知體系，目前夜郎谷酒莊已獲得了國(guó)家3A級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。

第五，夜郎古未來(lái)要在市場(chǎng)上形成終端體驗(yàn)店，為核心的品牌傳播體系和感知體系。

可以說(shuō)，以上五個(gè)要素系統(tǒng)，支撐了夜郎古酒莊的全面表達(dá)和未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略。

無(wú)論是從白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展基因，還是文化角度看，酒莊不是說(shuō)大的就叫酒莊，而是一定要有特色，大的不是酒莊，大的更多是酒廠。

我認(rèn)為酒莊是一種文化的表達(dá)，一定是有精神與物質(zhì)傳承的。那么，怎么衡量酒莊，就是要消費(fèi)者與市場(chǎng)認(rèn)可，其最大的表現(xiàn)與佐證便是有較長(zhǎng)的酒莊存活歷史。

正因?yàn)榫魄f是有傳承的，那么從底層邏輯來(lái)講，酒莊一定不會(huì)有短期利益。但是目前一些新建的酒莊不這么想，思維角度不一樣，他一定不會(huì)花錢(qián)做一個(gè)百年的事情。

所以，我說(shuō)世界上只有百年的酒莊，沒(méi)有百年的酒廠。為什么沒(méi)有百年酒廠？酒廠以經(jīng)濟(jì)利益為核心，酒莊以老板的理念為核心，這就是兩個(gè)完全不同的概念。有些人可能不是為了錢(qián)去做一件事，根本就是一種情懷或使命，而這種情懷或使命可能跟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不一致。

所以從這一點(diǎn)講，我認(rèn)為一個(gè)真正的酒莊是一種文化的體現(xiàn)、文化的符號(hào)，而不是經(jīng)濟(jì)效益的一種行為。但是當(dāng)下大部分酒企“以酒莊為名行營(yíng)銷(xiāo)之實(shí)”，根本就是用酒莊去賣(mài)酒，而不是推廣酒莊的文化。中國(guó)的酒莊文化是一個(gè)體驗(yàn)，是一個(gè)歡聚的文化，是聚集的文化，酒是一個(gè)介質(zhì)。

因此，我認(rèn)為酒莊有特色是最重要的。我覺(jué)得能夠體現(xiàn)中國(guó)的地域文化，彰顯文化的頂級(jí)思維才是更高層次的中國(guó)酒莊。我也多次說(shuō)過(guò)，我們中國(guó)的白酒不是拿來(lái)品的，而是拿來(lái)干的！

我也一直講，我們做酒莊的一定是從有人品到有莊品，最終體現(xiàn)到有產(chǎn)品，而產(chǎn)品的品質(zhì)及特色水平就是酒莊整體的結(jié)果輸出。

陳太吉酒莊踐行的就是，從小吉到大吉，終極是太吉。小吉是釀酒要從小從細(xì)去做，也就是“細(xì)節(jié)決定成敗”；而大吉就是把品質(zhì)做清、做純、做正、做凈，堅(jiān)持做減法，讓產(chǎn)品更清純更清雅；太吉?jiǎng)t是追求物質(zhì)是清的，精神是雅的，保持正宗粵酒基因傳承，內(nèi)外兼修東方智慧，并用哲學(xué)的思維在物質(zhì)的醞釀中體現(xiàn)，內(nèi)生香及外攝香的互相作用達(dá)到更高維度，實(shí)現(xiàn)我們的終極目標(biāo)“讓生活更歡樂(lè)，醞生生釀不息”的太吉境界。

因?yàn)槲艺J(rèn)為酒莊是要慢慢做的，慢慢做好事情，社會(huì)一定是承認(rèn)的，酒莊的消費(fèi)者、市場(chǎng)、文化現(xiàn)象一旦形成，誰(shuí)也顛覆不了，包括現(xiàn)在的資本也顛覆不了。

比如“龍舟飯”人人都在做，我對(duì)它的理解跟其他人既有一致也有不同。為什么要賽龍舟？對(duì)中國(guó)人來(lái)講，賽龍舟是祈求吉祥安康，其中最大的寓意是一定要泡龍舟水，泡龍舟水就是辟邪去晦氣、沾吉?dú)馄戆部档鹊?，泡一天都沒(méi)問(wèn)題。

我做的模式是龍舟水上吃飯、吃火鍋，就是一個(gè)獨(dú)特的思維。所以，我覺(jué)得酒莊的莊主是需要有思維創(chuàng)新與高度的，這個(gè)思維是個(gè)人標(biāo)簽，是個(gè)人品質(zhì)的表達(dá)。而陳太吉酒莊主的三點(diǎn)思想是循自然致敬時(shí)間、反工業(yè)化思維、誠(chéng)信誠(chéng)實(shí)。

這是陳太吉酒莊發(fā)展的思維，也是酒莊傳承不息的永久信條。（范小雪）